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Jazz Cooking

콩국수-맛있게 만드는 법

콩국수


콩국수를 진정 맛있게 만드는 방법입니다. 



"A Sound Called Home"

Bert Seager Trio, Lettuce Play, 2011, CD Baby Label

Bert Seager (piano), Jorge Roeder (bass), Richie Barshay (drums)


 피아니스트 Bert Seager는 보스턴을 중심으로 활동하는 뮤지션입니다.

뉴잉글랜드 콘서바토리를 졸업했고 조 로바노, 밥 모세스, 조지 가르존 등 진보적인 재즈 뮤지션들과 협연했습니다.

신선한 야채들이 앨범 커버로 장식되니  멋진 베지테리언 테이블이 차려지는 듯 합니다. 




고소하고 맛있는 콩국수를 만들기 위해서는 좋은 콩을 골라 잘 삶아내는 것이 중요합니다. 

메주콩을 씻어 하룻밤 불린 뒤 그 불린 물을 가지고 삶는데,

 넉넉히 큰 냄비에 콩이 잠길 만큼 불린 물을 부어준 뒤 찬물에서부터 삶습니다. 

콩냄새가 나면서 처음 부글부글 끓어올라 냄비에서 넘치려 할 때 불을 꺼줍니다. 

콩을 씹어보면 조금 아삭한 느낌이 나서 살짝 덜 익었나 싶을 때가 불끄는 시점입니다. 

콩을 불에서 내린 후 냄비 째 식힌 뒤에 불린 콩물과 함께 믹서에 갑니다. 

콩을 갈때 물을 많이 넣으면 곱게 갈아지지 않으므로 되직하고 빡빡한 느낌으로 갈아줍니다. 

다 간 뒤에 생수를 섞어주어 최종 농도를 맞춥니다.


면을 잘 삶아 내는 것도 중요합니다. 

큰 냄비에 물을 넉넉히 부은 뒤 팔팔 끓어올랐을 때 면을 넣는데, 

생면인 경우 툴툴 털어내듯 냄비에 넣은 뒤 어느 정도 익을 때까지 말아야 끊어지지 않습니다. 

건조된 면인 경우 처음부터 잘 저어주어야 합니다. 

물이 끓어오르면 찬물을 한 번 부어준 뒤 불에서 내려 찬물에서 헹구어 줍니다. 

면이 완전히 익을 것이라 예상되는 시간보다 1분 정도 먼저 불에서 내리면 조금 더 졸깃합니다.


고명으로 쓰일 달걀을 삶을 때에도 오버쿡 되지 않도록 신경써야 합니다. 

달걀 삶는 요령을 소개합니다. 

달걀이 잠길 만큼의 물을 붓고 찬물에서부터 삶은뒤 끓기 시작하면 

가스렌지에서 냄비를 치운 뒤 뚜껑을 덮고 11분 그대로 둡니다. 

그 뒤에 찬물에 헹구어 내면 촉촉하고 적당하게 익은 찐 달걀이 됩니다. 

오버쿡 되면 노른자 가루가 부스러지고 맛이 없어지니 달걀을 잘 삶아내는 것도 콩국수를 맛있게 먹는 방법입니다.







 

태그

  • 박은주 2014.01.14 13:04

    요즘, 저는 발아콩을 만들어 먹습니다.
    곡물을 발아시키면 영양가가 몇배가 높아지고, 속이 편합니다.
    싹이 난다는 것은 살아있는 것이고, 싹이 트지 않는 것은 죽은 콩이지요.
    현미등 시도해보나, 싹이 나지 않는 것이 많고 발아되는 것은 원종씨앗으로 귀하답니다.
    주인장의 요리를 구경하며, 작은 보답으로, 발아요령을 말씀드리자면,
    가장 쉬운 것이 콩인데,

    콩을 12시간 20도 정도 물에 불려서 그 후는 3-4시간 간격으로 충분히 물을 뿌려줍니다.
    씻으면 삭으니 채에 거즈를 놓고 물만 충분히 뿌려줍니다. 콩나물 기르듯이.
    그렇게 2일정도 지나면 싹이 납니다. 그러면 미생물,냄새가 나므로 살짝 씻어서 5분간 삶습니다.
    믹서에 갈아서 아침에 콩물을 마시면 멋진 건강식품이 되고,
    현미가루, 아몬드으깬것과 섞어서 콩죽을 만들면 고소하답니다.

    만드는 과정을 사진으로 올리고 싶으나. 아쉽네요. 쉬우니 함 해보세요.
    저는 암예방 자연건강식체험마을에 3일간 다녀왔는데,건강식요리에 관심이 많아졌답니다.

    • jazzlady 2014.01.14 13:09 신고

      발아콩이라...이름에서부터 건강함이 느껴지네요! 한번 시도해보겠습니다. 자연건강식체험마을 이야기도 듣고 싶어요.

  • 박은주 2014.01.17 08:36

    콩에 물을 주시고, 3일째 안에 혜쳐보시면 싹이 나있을겁니다. 하루이틀 차이는 있습니다.