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Jazz Cooking

정통 미트볼 스파게티 (Spaghetti and Meatballs)

정통 미트볼


 송아지 고기가 들어가면 더욱 부드럽고 맛있답니다. 


Bing Crosby With The Andrews Sisters




여러 가지 종류의 고기를 다져 야채와 함께 공모양으로 뭉쳐놓은 미트볼.

전 세계에서 가장 널리 만들어지는 가장 유명한 요리 중 하나일 것입니다.

독일, 오스트리아, 영국, 이태리를 비롯한 많은 유럽국가는 물론 동남아시아, 중국, 일본에서도

자기식의 개성있는 미트볼을 만들어봤지요.

들어가는 허브의 종류는 각양각색이지만  기본적으로 고기를 다져서 뭉친다는 개념은 같습니다.


빙 크로스비와 앤드류 시스터스가 부른 One Meatball이란 오래된 곡을 소개합니다.

한 사내가 길을 가다 배가 고파서 식당에 들어갔는데 돈이 없어 달랑 미트볼 하나만 시켰다는 내용인데요,

미트볼 시키면서 빵도 달라고 했더니 웨이터가 안된다고 했다는 재미있는 가사랍니다.

흑백영화 코메디로도 많이 등장한 이 노래, 돈없으면 집에 가서 빈대떡이나 부쳐먹지~하는 옛 가요도 떠오르네요.




레써피

-재료-


쇠고기 (다진 것) 450g, 돼지고기 (다진 것, 안심 혹은 등심으로 준비) 450g 송아지 고기 (다진 것) - 450g 

* 송아지 고기가 없으면 쇠고기 돼지고기 비율을 반반으로 하세요.

양파 큰 것 1개, 마늘 4톨, 파슬리, 바질 다진 것 4큰술 (생 허브가 없다면 시판되는 건조 허브)

파마산 치즈 1/3컵 (Parmigiano-Reggiano), 식빵 4장, 우유 1컵, 달걀 1개, 소금 1큰술, 후추 작은 큰술

약간의 오일(올리브 오일 또는 식용유)


-만들기-

1> 양파를 잘게 다지고 마늘도 갈거나 다지세요.

2> 양파, 마늘, 다진 생허브를 프라이팬에서 부드러워질 때까지 약 5분 정도 볶아준 뒤 

그릇에 담아 완전히 식히세요.(사진1)


3>식빵을 3센티 크기로 깍뚝 썰어서 그릇에 담고 분량의 우유를 부어 10분 정도 불립니다. (사진2)

불린 식빵이 부드러워지면 손으로 꼭 짜서 우유를 제거해주세요. (꼭 짜면 빵이 떡처럼 뭉치게 됩니다)


4>큰 볼에 양파, 마늘, 허브 볶은 것과 분량의 고기, 식빵, 치즈, 달걀, 소금,후추를 넣어 치대줍니다.(사진3)

지나치게 치대면 나중에 딱딱해집니다. 재료가 잘 섞이도록만 치대어 준 뒤 공모양으로 빚어줍니다. 

너무 작지도 크지도 않게 한 주먹 속에 잘 들어오는 크기라면 익을 때도 빨리 익고 먹기도 편합니다.


-토마토 소스 미트볼 스파게티를 위한 요리법-

달군 프라이팬에 오일을 두르고 미트볼의 겉면을 익혀준 뒤, 

토마토 소스를 넣고 중간불에서 약 10~15분 정도 걸려 익히면 된답니다.

      

사진1


사진2


사진3