Jazz and Cook

애플 크리슾 Apple Crisp

 사과와 계피향이 어우러진 아삭한 스윗 크리슾. 

만들기도 쉽고 아이스크림과 함께 곁들이면 너무 좋습니다.

Sound Down, by Joe Farrell, from Outback (CTI Record, 1972)

조 파럴(1937~1986)은 색소폰, 플룻 연주자로 칙 코리아의 ‘Return to Forever’의 초기 멤버였습니다.

71년 발표한 Outback 앨범은 퓨전, 록, 소울, 아방가드적 요소를 모두 담은 조 파럴의 크리에이티비티가 빛나는

그 생애 최고의 걸작이라고 해도 과언이 아닌 멋진 작품입니다. 

총 4곡의 수록곡 중에서 Sound Down은 재즈의 새로운 조류를 알리는 다른 곡들에 비해 전통에 가깝고 덜 실험적인 곡이지만

 조 파럴식의 비밥을 보여주며 그의 음악 방향을 가늠해볼 수 있는 의미있는 곡입니다. 

Joe Farrell (sax), Chick Corea (piano), Elvin Jones (Drums)

Buster Williams (Bass),Airto Moreira (Percussion)

레써피

이 레써피는 오븐 팬의 크기에 따라 사과나 설탕 양을 자유롭게 조정해도 무방합니다.

설탕은 평균치에 맞추었습니다.

속재료

얇게 썬 사과 8컵 분량(약 4~5개)

설탕 1/3컵

다목적 밀가루 1작은술

시나몬 가루 1작은술

넛멕(nutmeg) 1/4 작은술

토핑 재료

롤오트(Rolled oats) 또는 퀵 쿠킹 오츠 (quick-cooking oats)

다목적 밀가루 1컵

브라운 슈거 1컵

베이킹 파우더 1/2 작은술

베이킹 소다 1/2 작은술

녹인 버터 1/2컵

다진 호두나 피칸 1컵

만들기

1. 오븐용 케익팬이나 파이용 팬을 준비한다.

2. 별도의 용기에 잘게 썬 사과와 모든 속재료를 섞는다.

3. 섞인 속재료를 오븐용 팬에 차곡차곡 모서리 틈이 없이 잘 눌러 담는다.

4. 토핑 재료를 한데 섞는다.

5. 섞은 토핑 재료를 속재료 위에 잘 펴서 올려준다.

6. 화씨 350도 (섭씨 180도)로 예열된 오븐에 약 40~50분간 잘 익혀준다.

7. 토핑이 보통 이상의 갈색이 되어야 다 된것. 

8. 아이스크림과 함께 곁들여낸다. 

블루베리 애플 케이크

블루베리와 애플을 넉넉히 넣어 과일맛이 그대로 느껴지는 디저트 케이크입니다.

"Waltz For Debby"

From Bill Evans Trio, Waltz For Debby, 1961, Riverside

Bill Evans (piano), Scott La Faro (bass), Paul Motian (drums) 

피아니스트 빌 에반스가 어린 조카 데비 에반스를 위해서 작곡한 이 왈츠곡은 

그의 데뷔작인 1956 앨범 New Jazz Conceptions에 처음 수록되었으나 

 동명으로 발매된 1961년도 6월 25일 빌리지 뱅가드 라이브 실황 앨범을 통해 널리 알려져 있습니다.

젊고 유망했던 베이시스트 스캇 라파로는 이 곡을 녹음한 직후인 7월 6일, 자동차 사고로 스물 다섯 살 짧은 생애를 마쳐 충격을 주었습니다.

빌 에반스의 불후의 명곡으로 남을 Waltz For Debby.

블루베리 애플 케익과 에스프레소 커피와도 너무 잘 어울리는 

달콤하고 사랑스러운 곡입니다.

레써피

재료 

<가루 재료>

다목적 밀가루 212g (*1 & 1/2컵)

베이킹 파우더 2 작은술

소금 1/2 작은술

시나몬 1/2 작은술

라이트 브라운 슈거 100g (2/3컵)

<액체 재료>

녹인 버터 85 그람 (6큰술)

우유 1/2컵

달걀 2개

<메인 재료>

사과 작은 것 3개

블루베리 1컵

잘게 깍뚝 썬 버터 28그람 (2큰술)

만들기

1> 오븐은 190도 (화씨 375도)로 예열하고 

케익 틀(9인치/22센티 또는 적당 사이즈)에는 오일 스프레이 한 후 베이킹 시트를 깔아둔다.

2> 가루재료들을 체에 내린 후 볼에 담아 잘 섞어둔다.

3> 다른 볼에 녹인 버터, 우유, 달걀을 넣고 핸드믹서를 이용해 3분정도 저어 준다.

4> 가루재료를 3에 천천히 부어 2분 정도 더 섞어준다.

5> 사과와 블루베리의 2/3분량을 4에 부어서 고루 섞이도록 스파츌라를 이용해 몇 번 뒤적여준다.

5> 케익틀에 반죽을 붓는데, 반죽의 농도는 걸쭉한 상태여야 함.

6> 나머지 분량의 사과와 블루베리와 잘게 썬 버터를 반죽 위에 심어주듯 펼쳐 뿌린다. 

7> 50분간 굽는다. 케익 중앙을 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은 것.

8> 오븐에서 꺼낸 뒤 10분간 그대로 둔 뒤에 꺼낸다.

9> 케익이 완전히 식으면 파우터 슈거를 체에 내리면서 뿌려준다. (옵션)