Jazz and Cook

사라의 팬 케이크 (with 핸리 러셀)

 부드럽고 맛있는 최고의 팬 케이크 레씨피. 

19세기 미국 오하이오州 사라 패밀리의 레써피입니다.

옛 여인들은 나에게 특별한 영감을 주는 존재입니다. 그녀들이 가족을 어떻게 보살폈고 부엌에선 무엇을 어떻게 만들었는지 그녀들의 일상을 돌아보는 것을 좋아합니다. 그녀들의 노동은 역사 기록의 주요 관심사가 아니었기에 세세한 모든 것을 알 수는 없지만, 어떤 단서가 되는 이야기들, 소설 작품, 논문, 구술 자료 등을 참고합니다. 2001년에 류엘 포터 박사가 저술한 <Sara’s Table>도 저에게 흥미로운 이야기를 많이 들려줍니다.

19세기부터 20세기 초까지 오하이오州 뉴 콩코드 지역 여성들의 평범한 일상이 이 책에 담겨있습니다. 뉴 콩코드는 지금도 주민이 3천여명에 불과한 시골 마을입니다. <Sara’s Table>은 ‘사라’라는 이름을 가진 여성의 가계를 다루고 있습니다. 미국은 남편의 성을 따르므로 그 집안 여인들은 성은 모두 다르지만, 여자 자손의 이름은 모두 ‘사라’입니다. 이 책은 사라 패밀리가 어떻게 뉴 콩코드에 정착했고 어떤 노동을 했는지, 그리고 음식 레써피가기록되어 있습니다. 

지금 소개하는 펜 케이크는 사라 패밀리 중 1846년에 태어나 1916년에 세상을 떠난 ‘사라 도로시’라는 여인이 즐겨 만들던 펜 케이크 레써피를 구현한 것입니다. 사라 도로시는 뉴 콩코드에서 파이를 잘 만들기로 평판이 자자했다고 합니다. 그녀는 딸 사라 에드나(1964-1925)에게 요리와 바느질을 가르쳐주었고 타이프 치는 법도 배우게 했던 깨어있는 여성이었죠. 사라 에드나도 어머니의 레써피를 그대로 이어받아 요리했답니다. 딸 사라는 독서도 좋아해서 식탁에 앉아 톰 소오여(1876), 허클베리 핀(1884), 벤 허(1880)를 읽곤 했죠. 아침에는 이 펜 케이크와 함께 소시지를 먹거나 콘 브레드, 스콘, 파이 등을 가족의 아침 식사로 준비했다고 합니다. (레써피는 맨 마지막에)

곁들여 소개하는 음악은 작곡가 헨리 러셀이 1880년대 초(정확한 연도 미상)에 작곡한 ‘A Life in the west’입니다. 같은 시기에 시인 조지 포페 모리스가 가사를 붙였죠. 그 당시 인기를 끌었으니 사라도 이 곡을 알고 있지 않았을까요? 지금 들어도 참으로 아름다운 곡입니다.

사라의 펜 케이크 레써피

(컵이나 스푼은 미국 계량 기준이므로  한국에서는 gram 참고)

4인분

가루재료

채진 밀가루(다목적) 2컵  (356g)

설탕 1 Table spoon  (12g)

베이킹 파우더 4 teaspoon  (16g)

소금 1 teaspoon (5.7g)

액체 재료

달걀 2개

1~1/2컵 우유 245g ~360ml 

1/4컵 녹인 버터  (57g)

거품기를 이용해 달걀을 먼저 풀어준 뒤 계속 저으면서 우유를 천천히 붓는다. 마지막에 녹인 버터를 넣어 잘 섞어준다.

액체 재료를 가루 재료와 잘 섞는다. 

되직하면서 반죽이 똑똑 떨어지는 정도가 되어야 함. 물러서도 안되고 너무 되직해도 안됨. 

너무 되직 하면 우유를 조금 더 넣을 것. 

1센티 미안 두께로 노릇노릇하게 부친 뒤 층을 쌓는다.

마지막에 버터 작은 조각을 올리고 메이플 시럽을 뿌린다.