본문 바로가기

Jazz Cooking

미소 소스를 곁들인 피쉬 케익 샐러드(Fish Cake Salad)와 윈튼 마샬리스 미소 소스를 곁들인 피쉬 케익 샐러드 (with 윈튼 마샬리스)쉽게 구할 수 있는 흰살 생선과 감자로 손쉽게 만들 수 있는 요리 4월의 첫날인데 아직도 눈이 펄펄 쏟아지는 이곳 보스턴. 오랜만에 포스팅합니다. 피쉬 케익을 만들면서 윈튼 마샬리스 재즈 오케스트라의 데이브 브루백 트리뷰트 2014년 4월 공연을 맛보는 중입니다. 흰살 생선과 삶아 으깬 감자와 여러 허브를 넣어서 팬에 그릴한 피쉬 케익 점심을 다 먹을 때까지 공연이 계속되네요.가끔, 링컨 센터에 직접 가서 윈튼 마샬리스의 향연을 감상합니다. 하지만 직접 가지 않더라도 링컨 센터만큼 열심히 온라인 중계해주는 곳이 또 어디 있을까 합니다. 재즈의 메카, 재즈 교육의 코어답게 대중을 향한 러브콜이 적극적인 것 같아요. 언제든지 유투브 채널을 통해 .. 더보기
(Historical recipe) 사라의 펜케이크 사라의 팬 케이크 (with 핸리 러셀) 부드럽고 맛있는 최고의 팬 케이크 레씨피. 19세기 미국 오하이오州 사라 패밀리의 레써피입니다. 옛 여인들은 나에게 특별한 영감을 주는 존재입니다. 그녀들이 가족을 어떻게 보살폈고 부엌에선 무엇을 어떻게 만들었는지 그녀들의 일상을 돌아보는 것을 좋아합니다. 그녀들의 노동은 역사 기록의 주요 관심사가 아니었기에 세세한 모든 것을 알 수는 없지만, 어떤 단서가 되는 이야기들, 소설 작품, 논문, 구술 자료 등을 참고합니다. 2001년에 류엘 포터 박사가 저술한 도 저에게 흥미로운 이야기를 많이 들려줍니다.19세기부터 20세기 초까지 오하이오州 뉴 콩코드 지역 여성들의 평범한 일상이 이 책에 담겨있습니다. 뉴 콩코드는 지금도 주민이 3천여명에 불과한 시골 마을입니다. .. 더보기
애호박 아마씨 머핀 (with Jimmy Smith) 애호박 아마씨 머핀 (with 지미 스미스) 따듯할 때나 차가울 때나 모두 맛있는 영양 머핀버터를 빼고 설탕을 줄인 담백한 아침 식사 대용으로 그만입니다. 나무에 붙은 잎보다 떨어진 잎으로 수북한 가을의 끝입니다. 가을 초입에는 계절이 바뀌었다는 설렘, 그러다 단풍이 지고 겨울로 들어서는 길목에 다다르니 일 년을 돌아보게 되고 시간의 의미에 대해서도 곱씹어보게 됩니다. 그리고 1934년 곡 When I Grow Too Old To Dream처럼 슬프기도 하고 청승맞기도 한 체념 조의 곡이 떠오르는 거지요. 노래 제목처럼 누구에게나 '꿈꾸기에는 너무 나이가 들어버릴 때'가 언젠가 찾아오겠지요. 도로시 데이나 냇 킹 콜의 구슬픈 보컬보다는 지미 스미스의 담백한 오르겐 연주곡이 전 더 좋더군요. 단순하게 툭툭.. 더보기
애플 크리슾 (Apple Crisp) 더보기
캐스트 아이론 치킨(CAST IRON PRESS-COOKED CHICKEN DRUMSTICKS) 캐스트 아이론 치킨 드럼스틱 이 레서피는 1983년 뉴욕타임즈 신문에 소개된 레써피를 응용한 것입니다.Cast Iron (무쇠팬)이 있다면 도전해보세요.약간의 요령만 터득하면 쉽고 빠르게 맛있는 치킨 요리를 만들 수 있습니다. Ian Shaw, Soho Stories (2001) 영국 출신의 남성 재즈 보컬 리스트, Ian Shaw는 유럽을 중심으로 활동하는 탄탄한 실력을 갖춘 뮤지션입니다.팝, 재즈, 소울, 클래식 음악에 이르기까지 다양한 영역에서 개성강한 보컬 사운드를 들려주고 있으며 2007년 BBC 재즈 어워드에서 베스트 보컬리스트를 수상했습니다. 레써피 재료버터 약간치킨 드럼스틱(닭다리) 약 10개 정도 (무쇠팬의 크기에 따라 조정)파슬리, 소금, 후추기타: 무쇠팬과 3킬로 아령 1개 만들기 드.. 더보기
연어를 곁들인 케일 파스타 연어를 곁들인 케일 파스타 케일은 생으로 먹는 것이 제일 좋지만 살짝 볶아 파스타를 만들면 아이들도 좋아할 수 있는 맛있는 케일을 맛볼 수 있습니다.케일은 오래 볶으면 영양 성분이 날아가므로 2분 내외로 살짝만 볶아주세요. 연어는 오버쿡 되지 않도록 주의하십시오. (플레이버튼을 눌러야 재생됩니다)"Stella By Starlight"From Joe Lovano, I'm All For You, 2004, Blue NoteHank Jones (Piano), Joe Lovano (Tenor sax), George Mraz (Bass), Paul Motian (Drums)최고의 색소포니스트 조 로바노. 그의 발라드 송북은 어떨까요. 2005년 블루노트 레이블에서 발매된 I'm All For You. 2010년 .. 더보기
쌀로 만든 빵과 발사믹 비니거( Rice Bread with Balsamic vinegar) 라이스 브레드와 발사믹 비니거 밀가루를 전혀 첨가하지 많고 쌀로만 만든 글루틴 프리 식빵입니다.쫀뜩하면서 솜살 식빵처럼 부드러운 환상적인 맛, 샌드위치를 만들어도 좋고 발사믹 비니거와 올리브 오일을 곁들이면 색다른 맛의 '쌀빵'이 된답니다. 발사믹 비니거는 이태리 탑 쉐프인 마시모 보투라가 개발한 수재 발사믹을 사용했습니다. 오크, 체스, 주니퍼, 그래이프 등 다양한 맛이 느껴지는 진득하고 깊고 고품스러운 맛.별 다섯 만점의 매우 훌륭한 고급 발사믹입니다. I've got a Feeling (featuring Theresa Thomason) Paul Sullivan, Break Away, 2008, River Music 폴 셜리반(Paul Sullivan)은 보스턴 출신의 피아니스트, 작곡가로 필립스 엑.. 더보기
블루베리 애플 케이크 (Blueberry Apple Cake) 블루베리 애플 케이크 블루베리와 애플을 넉넉히 넣어 과일맛이 그대로 느껴지는 디저트 케이크입니다. "Waltz For Debby"From Bill Evans Trio, Waltz For Debby, 1961, RiversideBill Evans (piano), Scott La Faro (bass), Paul Motian (drums) 피아니스트 빌 에반스가 어린 조카 데비 에반스를 위해서 작곡한 이 왈츠곡은 그의 데뷔작인 1956 앨범 New Jazz Conceptions에 처음 수록되었으나 동명으로 발매된 1961년도 6월 25일 빌리지 뱅가드 라이브 실황 앨범을 통해 널리 알려져 있습니다.젊고 유망했던 베이시스트 스캇 라파로는 이 곡을 녹음한 직후인 7월 6일, 자동차 사고로 스물 다섯 살 짧은 생애.. 더보기