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Jazz Cooking

쌀로 만든 빵과 발사믹 비니거( Rice Bread with Balsamic vinegar)

라이스 브레드와 발사믹 비니거


밀가루를 전혀 첨가하지 많고 쌀로만 만든  글루틴 프리 식빵입니다.

쫀뜩하면서 솜살 식빵처럼 부드러운 환상적인 맛, 

샌드위치를 만들어도 좋고 발사믹 비니거와 올리브 오일을 곁들이면 색다른 맛의 '쌀빵'이 된답니다.




발사믹 비니거는 이태리 탑 쉐프인 마시모 보투라가 개발한 수재 발사믹을 사용했습니다.

 오크, 체스, 주니퍼, 그래이프 등 다양한 맛이 느껴지는 진득하고 깊고 고품스러운 맛.

별 다섯 만점의 매우 훌륭한 고급 발사믹입니다.





I've got a Feeling (featuring Theresa Thomason)

Paul Sullivan, Break Away, 2008, River Music


 폴 셜리반(Paul Sullivan)은 보스턴 출신의 피아니스트, 작곡가로 필립스 엑스터 아카데미와 예일대학을 나왔고

프리랜스 뮤지션이 되었습니다. 뉴욕에서 잠시 활동하다 1988년 메인주로 옮겨 살고 있습니다.

브로드웨이 뮤지컬부터 뉴에이지, 재즈까지 다양한 스타일의 음악을 작곡, 연주하고 있습니다.




레써피


쌀로만 만든 빵은 밀가루 빵보다 여러 가루 재료들이 더 필요하기 때문에 조금 더 번거롭게 느껴질 수 있습니다만, 재료만 준비된다면 간단히 만들 수 있으며 맛도 훌륭합니다. 필요한 가루 재료는 인터넷을 통해 한국에서도 구입이 용이합니다.


액상재료

버터밀크 250 ml (1컵)

물 125 ml (1/2컵)

애플 사이더 비니거 1작은술, 버터 4큰술 (실온, 잘게 자르기)

달걀 큰 것 4개 (흰자만 필요)

가루재료 (모두 곱게 갈아진 상태여야함)

쌀가루 135 그람 (1컵), 현미가루(Brown rice flour) 135그람 (1컵)

감자 전분 (Potato starch flour) 또는 옥수수 전분(Corn Starch) 95그람 (3/4컵) * 여기서는 옥수수 전분 사용

타피오카 가루 (Tapioca flour) 30그람 (1/4컵) : 타피오카 열매에서 추출된 천연성분의 전분임

라이트 브라운 슈거 (혹은 흑설탕) 3큰술

크산탄 검 (Xanthan Gum) 1큰술 + 1/2작은술 : 크산탄검은 점도를 증진시키기 위한 천연성분의 식품첨가물임

소금 1작은술

이스트 1큰술 + 1/2작은술




만들기

가루재료는 모두 채에 내려서 잘 섞어주고

달걀은 흰자를 추출하여 핸드믹서나 스탠드믹서를 사용하여 약 7분간 거품을 내줍니다.

브레드 머신을 사용할 경우 쾌속으로 설정하고(약 2시간) 엑스라지, 강한 색으로 설정하며

브레드 머신이 없을 경우 1차 발효 후에 175도 오븐(화씨 350도)에서 40분간 굽습니다.