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Jazz Cooking

스파나코피타 : 그리스식 시금치 파이 (Spanakopita)

스파나코피타 (Spanakopita)

그리스식 시금치 파이


스파나코피타는 바삭한 도우의 질감과 치즈, 시금치가 어우러진 그리스 전통 요리입니다. 




"Come On In My Kitchen"

Cassandra Wilson, Blue Light 'Til Dawn,1993 Blue Note Label

Cassandra Wilson(vocal), Kevin Johnson (Drums), 

Brandon Ross (guitar), Lonnie Plaxico (bass), Tony Cedras (Accordion)





싱싱한 시금치를 보면 가만히 있을 수가 없어 얼른 바스켓에 담아 넣습니다. 유독, 시금치. 이것이 그렇습니다. 

몸에 좋으니 먹으라 타이르던 어머니에게 처음으로 반항했던 이유도 시금치 때문이었습니다.

어머니는 시금치를 저에게 먹일 때 마다 애를 먹었습니다.

뽀빠이는 7살 여자 아이와 친해질 수 없었던 것일까요.

그때의 작은 죄책감이 무의식 중에 남아 있는지도 모릅니다.

지금은 시금치가 마냥 반갑습니다.

이제는 내 아이를 위해 시금치를 장바구니에 담게 됩니다. 

내 아이도 시금치를 그리 좋아하지 않습니다만, 스파나코피나는 정말 잘 먹습니다.

시금치가 파이 속에 숨어 있다는 걸 뒤늦게 알아 채고는 당황스러운 표정을 짓습니다.

마술사처럼 엄마는 가끔 이런 트릭을 부려야 합니다.


카산드라 윌슨의 93년 앨범 Blue Light 'Til Dawn은 블루 노트 레이블 데뷔작이기도 합니다.

Come on My Kitchen은 로버트 존슨이 1936년에 녹음한 곡으로

떠난 연인을 그리워하는 마음을 담고 있습니다.


-레써피는 하단에 있습니다-





샐러드로 바로 먹을 수 있는 연한 베이비 시금치입니다. 약 300그람 정도 필요합니다. 

10온즈 짜리 냉동 시금치 한 팩도 무방합니다.



 양파 중간 사이즈 1개가 필요합니다.


 

1컵 분량의 페타 치즈. 페타치즈는 가급적 덩어리를 구입하여 손으로 쪼개는 것이 좋습니다.


 

프레시 민트 다져서 2 큰술. (또는 건조된 민트 2큰술)

상큼하고 은은한 향을 내뿜는 민트, 티에 띄워 마시거나 샐러드로 먹어도 좋은...보기만 해도 상큼합니다.



딜(dill)특유의 향은 진정 효과가 있기도 합니다. 이파리만 떼어서 사용하세요.

프레시 딜은 2큰술이 필요합니다. (또는 건조 딜 2큰술)




레써피

<재료>

 시금치 300그람 (냉동 시금치 1팩 -10온즈)

양파 중간 사이즈 1개,  프레시 민트 2큰술, 프레시 딜 2큰술

잣 3큰술, 페타 치즈 1컵

소금 1큰술, 후추 1작은술, 달걀 1개, 프레시 넛맥 1작은술

필로 패스트리, 녹인 버터 1/4컵


<만들기>

1> 시금치는 데쳐서 키친 타올을 이용해 꼭 짜서 물기를 제거한 뒤 다져둔다. 

2> 프레시 민트, 프레시 딜은 다져두고, 페타치즈도 잘게 부순다. 

3> 양파는 잘게 다져 썰어 기름을 두른 프라이팬에 연한 갈색이 되도록 볶는다. 

4> 3>에 다진 민트, 딜, 시금치, 잣을 넣고 더 볶아준다. (사진1)

5> 불을 끈 뒤 마지막으로 소금, 후추, 프레시 넛맥을 갈아 넣어 간을 맞춘다. 

6> 별로의 볼에 5>를 넣은 뒤 서로 뭉치게 하기 위해 달걀을 풀어 넣고, 페타치즈를 넣어 섞는다. (사진2)

7> 필로 패스트리를 칼로 3등분 한뒤 한 스푼 분량의 시금치 속을 올려놓아 잘 말고 녹인 버터를 발라준다. (사진3)

8> 베이킹 트레이에 오일 스프레이 한 뒤 파치먼트 페이퍼를 깔고 파이를 올려놓는다. (사진4)

9)섭씨 175도 (화씨 350도) 예열된 오븐에 20~25분 굽는다.



사진 1: 양파를 먼저 볶다가 나머지 재료를 넣고 더 볶아줍니다.



사진 2 : 볶아진 재료에 양념을 한 뒤 달걀과 페타치즈를 섞어 속을 완성합니다. 

완전히 식힌 뒤에 필로 패스트리에 얹어야 합니다.



사진  3 : 필로 패스트리를 3등분 한 뒤 끝 부분에 속을 올려놓고 삼각형 모양이 되게 말아줍니다.

맨 마지막에 녹인 버터를 칠합니다. 

필로 패스트리는 금방 굳기 때문에 남은 도우는 젖은 행주나 키친 타올로 덮어두세요.



사진4: 오븐에 들어가기 전의 스파나코피타. 8개 분량이 나왔습니다.





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